Gurmán awards

GURMÁN AWARD 2020

Najlepšie reštaurácie, kuchári a vína

GURMÁN AWARD je ocenenie za dlhoročné a výnimočné zásluhy o rozvoj a reprezentáciu slovenskej gastronómie a vinárstva. Udeľuje ho prestížny gastronomický sprievodca „Gurmán na Slovensku“ v spolupráci a na základe nominácií odborných hodnotiteľov Gurmána, nominácií Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov, Asociácie somelierov Slovenskej republiky a Zväzu výrobcov hrozna a vína na Slovensku.

Prémiová reštaurácia roka 2020UFO watch.taste.groove, Bratislavapartner:
Tematická reštaurácia roka 2020Akadémia beer & bistro, Trnavapartner:
Hotelová reštaurácia roka 2020Reštaurácia Pálffy, Šimák Zámok, Pezinokpartner:
Zlaté vidličkyUFO watch.taste.groove., Bratislava
Zlaté vidličkyGašperov Mlyn, Batizovce
Mlyn 108, Modra
Zlatá vidličkaReštaurácia Pálffy, Šimák Zámok Pezinok
Akadémia beer & bistro, Trnava
Elite restaurant, Hotel Elite, Nová Dubnica
Reštaurácia Sissi, Hotel Lomnica
Reštaurácia Slávia, Košice
Najlepšia nová reštauráciaReštaurácia Pálffy
Šimák Zámok, Pezinok
Somelier rokaMatúš Hamara
Kempinski High Tatras
Nominovala Asociácia somelierov Slovenskej republiky
Grand Prix,
cena za celoživotné dielo
Valéria PluhárováNominoval Slovenký zväz kuchárov a cukrárov
Vinárstvo rokaMrva & Stanko, TrnavaNominoval Zväz výrobcov hrozna a vína na Slovensku
Kuchár rokaJozef Masarovič
UFO, Bratislava
Nominoval hodnotitelia a šéfkuchári Gurmán na Slovensku
Hospitality AWARDGašperov Mlyn, BatizovceNominovali hodnotitelia Gurmána

Ako sa môže reštaurácia dostať do GURMÁNA?

Naši odborní hodnotitelia absolvujú celoročne množstvo neohlásených anonymných návštev a podľa hodnotiteľského listu vyhodnotia všetky kritériá reštaurácie. Vždy iba s výsledkom odporúča alebo neodporúča. Hodnotenia musia byť minimálne 4 kladné (odporúčam) a aspoň 2 z nich od hodnotiteľov z inej lokality, ako je sídlo reštaurácie. Vybraná reštaurácia je oslovená a výhradne s jej súhlasom sa pripraví jej prezentácia. Ak reštaurácia, ktorá bola minulý rok v Gurmáne, tento rok nemá od hodnotiteľov odporúčania, tak nebude zaradená do nového Gurmána. Reštaurácie sme pre lepšiu prehľadnosť rozdelili do troch kategórií: Prémiové reštaurácie, Hotelové reštaurácie a Tematické reštaurácie. Novinkou bude aj rozdelenie reštaurácií do dvoch kvalitatívnych úrovní. Reštaurácie zaradené do Gurmána, ktoré prešli základným hodnote-ním: odporúča (min. počet bodov), a na reštaurácie, ktoré prekročili hranicu bodov vyššieho štandardu. Tie budú označené ako Gurmán Gold Restaurants a budú im prideľované 1 – 3 vidličky, podľa počtu dosiahnutých bodov. Udeľovanie ocenení a prezentácie hodnotení reštaurácií sa uskutoční vždy na slávnostnom galavečere Gurmán Award, ktorý organizuje Gurmán na Slovensku.

GURMÁN GOLD

95 – 100 BODOV

3 vidličky
Excelentná kuchyňa s rukopisom medzinárodne uznávaného šéfkuchára. Jeho filozofia varenia
je prezentovaná aj mediálne a svoje skúsenosti odovzdáva aj ostatným kuchárom. Najvyšší štandard obsluhy a skvelá vínna karta. Šéfkuchár je spolumajiteľom reštaurácie alebo aspoň v manažmente reštaurácie. Minimálne tri roky otvorená reštaurácia. V prípade, že renomovaný a uznávaný šéfkuchár otvorí novú reštauráciu alebo v priebehu roka prevezme inú reštauráciu, môžu hodnotitelia zvážiť aj skoršie udelenie vidličiek.

90 – 94 BODOV

2 vidličky
Skvelá kuchyňa, uznávaný šéfkuchár prezentujúci svoju vlastnú kuchyňu založenú na rôznych kombináciách chutí a používajúci moderné technologické postupy. Výborný servis doplnený skvelou vínnou kartou. Minimálne 2 roky otvorená reštaurácia.

85 – 89 BODOV

1 vidlička
Výborná kuchyňa, šéfkuchár pracuje so sezónnymi produktmi a má svoj vlastný štýl varenia. Dobrý servis a výborná vínna karta. Minimálne jeden rok otvorená reštaurácia.

AKO HODNOTÍME

Reštaurácie hodnotíme za každú sekciu samostatne.  Zlaté vidličky navrhujú odborní inšpektori Gurmána na základe svojich tajných návštev. Hodnotiť môže každý gurmán vyplnením formulára na webstránke.
Za hodnotenie môžete vyhrať zaujímavé gurmánske ceny.

Jedlo1 – 50 bodov
Servis1 – 20 bodov
Vínotéka1 – 20 bodov
Ambient1 – 10 bodov

OCENENIA

Gurmán Award – Restaurant of the Year 2020
Gurmán Award – Executive Chef of the Year 2020
Gurmán Award – Somelier of the Year 2020
Gurmán Award – Best Hospitality of the Year 2020
Gurmán Award – Winery of the Year 2020

OZNAČENIA

Prémiová reštauráciaPremium Restaurant
Hotelová reštauráciaHotel Restaurant
Tematická reštauráciaSpecial Restaurant
Štýlová reštauráciaAmbient Restaurant
Moderná reštauráciaModern Restaurant
Základné menu (4 chody)Basic menu
Gurmán menu (4 chody)Gourmet menu
Kuchár robí kurzy vareniaChef doing cooking classes