Budapešť je už dlho súčasťou sprievodcu Michelin v rámci bedekra Main Cities od Europe. Včera však prvý krát predstavili sprievodcu Michelin pre celé Maďarsko. Naši susedia sa tak stali po Chorvátsku a Slovinsku ďalšou krajinou, ktorá si zaplatila vlastného národného online sprievodcu.
Prvý výber odporúča 62 reštaurácií v 33 mestách, mestečkách a dedinách. Potešiteľné pre slovenských priaznivcov kvalitného jedla je, že niektoré sa nachádzajú v blízkosti našich hraníc napríklad v Tate, v Ostrihome, či v Encsi.
V Maďarsku pribudli aj dve reštaurácie s dvoma hviezdičkami. Jednou z nich je Platán Gourmet práve v Tate, ktorú vedie šéfkuchár István Pesti. Michelin píše, že jeho jedlá sú kreatívne a precízne, vďaka dokonale vyváženým chutiam a textúram prinášajú sofistikovanosť a táto rafinovanosť bola ocenená udelením dvoch hviezdičiek, čím sa reštaurácia pevne zaradila na medzinárodnú kulinársku mapu.
Druhou novou dvojhviezdičkovou reštauráciou je Stand v Budapešti šéfkuchárov Tamása Szélla a Szabiny Szulló. Jej srdcom je presklená kuchyňa, kde v úzkej spolupráci so svojím tímom vytvárajú atraktívne jedlá, ktoré majú značnú hĺbku a rafinovanosť. Podľa Michelina sa vášeň a úcta k maďarskému dedičstvu premietajú do každého jedla a výsledkom sú zručne a sympaticky vyvážené pokrmy, ktoré sú síce moderné, ale zároveň majú nádherné tradičné chute a textúry maďarskej kuchyne. Umenie Szabiny Szulló bolo možné ochutnať aj na Slovensku, kde pripravovala ako hosť Zuzany Sisákovej menu v rámci projektu LadyChef.
Sedem reštaurácií dostalo 1 hviezdičku, z toho dve sú nové a jedna z nich je z Ostrihome.
2 hviezdy
Platán Gourmet, Tata
Stand, Budapešť
1 hviezda
Nové:
42, Ostrihom
Rumour, Budapešť
Potvrdili svoju hviezdu:
Babel, Budapešť
Borkonyha Winekitchen, Budapešť
Costes, Budapešť
essência, Budapešť
Salt, Budapešť
6 cenovo výhodných Michelin Bib Gourmands
Ocenenie Bib Gourmand vyzdvihuje skvelú kvalitu varenia za skvelú cenu.
Anyukám Mondta, Encs (táto reštaurácia je obľúbená medzi gurmánmi z Košíc a okolia)
Casa Christa, Balatonszőlős
Kistücsok, Balatonszemes
Macok, Eger
Mór24, Balatonfüred
Sparhelt, Balatonfüred
4 zelené hiezdy Michelin
Zelené hviezdičky označujú reštaurácie, ktoré sú na špici v tomto odvetví, pokiaľ ide o ich postupy v oblasti udržateľnej gastronómie. Ich iniciatívy môžu zahŕňať: získavanie domácich a miestnych produktov, vykonávanie každodenných činností spôsobom, ktorý znižuje uhlíkovú stopu, využívanie čistých energií, ako je napríklad solárna energia, alebo získavanie regionálnych textílií a miestnej keramiky na použitie v reštaurácii. Tohtoročnými laureátmi sú:
Almalomb, Hosszúhetény
Graefl Major Kétútköz, Poroszló
Onyx Mühely, Budapešť
Salt, Budapešť
3 špeciálne ocenenia
Kým kulinárske ocenenia sprievodcu Michelin sa udeľujú reštaurácii ako celku, špeciálne ocenenia MICHELIN sa udeľujú výnimočným jednotlivcom, ktorí vďaka svojej nekonečnej vášni a značným schopnostiam dokážu urobiť z reštaurácie nezabudnuteľný zážitok.
Tohtoročnými víťazmi sú:
Za servis: Flóra a Ferenc Kvasznicza (reštaurácia Pajta v Őriszentpéter),
Cena pre someliéra – Tamás Langó z reštaurácie Clarisse na zámku BOTANIQ v Tura
Cena pre mladého šéfkuchára – János Mizsei z reštaurácii Mák v Budapešti.
